Қазақ өңдеу және тамақ өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты ірі қара мал терілерінің шығынын азайтуға бағытталған бірегей ғылыми-зерттеу жобасын іске қосты, деп хабарлайды QazMonitor.
Ғалымдар электрофизикалық әдістерді қолданып, теріні бастапқы өңдеу және сақтау технологиясын әзірлеуде. Бұл технология шикізат сапасын арттырып, сақтау мерзімін ұзартуға және оны өнеркәсіптік қайта өңдеуге мүмкіндік береді.
Былтыр 15-тен астам отандық және шетелдік әдістер зерттеліп, ең тиімдісі – ультрадыбыстық және микротолқынды өңдеу, вакуумдық және конвективті-вакуумдық кептіруді біріктіретін заманауи электрофизикалық әдістер екені анықталды. Бұл тәсілдер сақтау процесін 2-3 есе жылдамдатып, энергияны үнемдейді және коллаген талшықтарын қорғайды.
Жоба барысында ылғалдылық пен су көрсеткіштеріне ерекше көңіл бөлінді, себебі олар шикізаттың микробиологиялық тұрақтылығын анықтайды. Сынақ нәтижелері жаңа терілерді ұзақ мерзімге сақтау үшін ультрадыбыстық құрғатуды, адсорбенттерді және төмен температурадағы қосымша кептіруді қолдану тиімді екенін көрсетті.
Бұл жоба Қазақстанда теңдесі жоқ және агроөнеркәсіп кешенінде ресурсты үнемдейтін заманауи технологияларды енгізуге негіз болады. Жобаның іске асуы тері шикізатының шығынын азайтып, отандық былғары өнімдерінің сапасын арттырады, экологиялық жүктемені төмендетеді және тері өңдеу өнеркәсібін дамытпақ.
